名残りのたけのこ

2016.05.13
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フードデザイナー蓮池陽子

季節の食べものには、「走り」、「旬」、「名残り」と言う言葉があります。
たけのこは、今ちょうど名残り。まさに名残惜しいですが、来年まで食べられません。
だから、今せっせと料理して食べる事に必死なのです。（食い意地はっております！）

たけのこは大好きだけれど、下茹でが面倒で…そんな時、頼れる相棒がシャトルシェフです。

たけのこは、先端を斜めに切り落として、皮をむいたら、たっぷりの水、糠、赤唐辛子と一緒に調理鍋に入れて沸騰して5分程煮たら、あとは保温容器にいれて柔らかくなるまで放置。

茹で上がったらたけのこをよく洗い、水につけて冷蔵庫で保冷しておきます。

下処理したたけのこは、何にしましょう？
皆さんの好きなたけのこ料理はなんでしょうか？
若竹煮、たけのこごはん、土佐煮、お味噌汁にお吸い物、木の芽味噌の田楽もおいしいですね。

この定番たけのこ料理に加え、我が家でなくてはならないのが「ザーサイ×たけのこの炒め物」です。簡単な上に、ごはんが止まらなくなるおいしさです。

材料は、たけのこ、豚肉（小間かバラ薄切り）、ザーサイを8：8：1ぐらいの割合で準備します。
たけのこは薄切りに、ザーサイは千切りにします。
フライパンにごま油を熱し、材料を全て入れ炒めます。
肉に火が入ったら、酒、醤油で味を整え、黒こしょうを振ってできあがりです。
※ ザーサイから塩分が出るので、醤油は入れすぎないようにしてください。