カレーをもっと美味しくしてくれる、魔法の調味料

2019.03.22
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フードデザイナー蓮池陽子

世界には何種類のカレーがあるか、知っていますか。インド、タイ、スリランカ、ミャンマー、カンボジア、シンガポール、イギリスなど、国単位でもたくさんありますから、各国の地域まで含めると、カレーの種類は無限大と言えるのではないでしょうか。一口にカレーと言っても、千差万別のカレーがあるのです。

様々なカレーがある中で、みなさんはどんなカレーが好きですか。日本にもたくさんのカレーがありますよね。メーカーや辛さなど、ルウの種類もたくさんありますし、レトルトや瓶詰めといった形で売られているものもあれば、道の駅で販売されているご当地カレーもあります。そう、日本人はカレーが大好きなのです。

かく言う私もカレー好きの１人です。週に１回はカレーでもいいと思っています（カレー好きからすると、少ないかも（笑））。そんな私のオススメは、手作りルウのカレーです。

「ルウを手作りするなんて、難しそう……」と思いましたか。実は、たった３つの材料を混ぜるだけなんです。前回に続き、とても簡単でしょう？！

混ぜる材料は、カレー粉と、身近なあの調味料……。それは、みそです。「みそをカレーに入れるなんて」と、意外に思った方もいるかもしれません。一度、カレー粉、みそ、オイルを混ぜて、ちょっとなめてみてください。「カレーだ！」と思うこと、間違いなしです。この３つを混ぜるだけで、手作りルウの完成です。

熟成した美味しいみそは無添加のコンソメだと思ってください。「一味足りない……」という時には、ほんの少しみそを加えてみて。みそによって塩分量が違うので、そこはお好みで調整してくださいね。

あと、カレー粉はメーカーによって辛さが違います。各社、それぞれの比率でスパイスをブレンドしているからです。「辛すぎる」と思ったら、カレー粉を変えてみるのもひとつの手です。カレー粉を数種、自分でブレンドしてもいいですね。

この手作りルウを煮込んだ具材に混ぜるだけで、カレーはできちゃいますが、さら美味しくするための秘訣をもう２つだけお伝えします。

① 玉ねぎ、人参、セロリは千切り、もしくは、細かく刻んで炒めたものを使う ② トマトの水煮を入れる

あとの具材は何でもOK！　肉でも魚でも、野菜だけでビーガンにしてもいいですね。ヨーグルトやココナッツミルクを加えても、美味しいですよ。ぜひ、お好みの具材でつくってみてください。みその種類はお好みですが、私は豆みそと米みそをブレンドすることが多いです。

最後に、私のオススメのカレーレシピを紹介します。

●材料

玉ねぎ	１と１／２個
人参	２／３本
セロリ	１／２本
鶏肉	500g
トマトの水煮缶	１缶
マッシュルーム	1パック
ヨーグルト	80ml
生姜	ひとかけ
にんにく	ひとかけ
塩、こしょう	適量
サラダ油	大さじ１と１／２
カレールウ
カレー粉	大さじ３
みそ	大さじ３
サラダ油	大さじ3
はちみつ	小さじ１

●作り方

１）玉ねぎ、人参、セロリは千切り、または薄切りにする（フードプロセッサーでみじん切りにしてもOK）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩で味をなじませヨーグルトでマリネする。マッシュルームは薄切りにする。カレールウは材料を混ぜておく。２）調理鍋に刻んだ野菜と生姜、にんにく、マッシュルーム、サラダ油大さじ１と１／２を入れて野菜が柔らかくなるまで炒める。３）トマト缶と水150mlと鶏肉を加え沸騰してきたら5分加熱し、保温容器に移し15分保温する。４）調理鍋を取り出しルウを加え、5分ほど加熱し、塩、こしょう、はちみつで味を整える。ごはんや薬味と一緒にどうぞ！