残ったお刺身は、茹でるに限る。

イサキ、イワシ、アジ。夏に向けて、美味しくなるお魚です。そして、お刺身は家に帰ってすぐ食べられる、日本の健全たるファーストフードの代名詞だと思っています。鮮度や種類はさまざまですが、お刺身の売られていないスーパーは少ないのではないでしょうか？

そんな私達の日常を支えてくれるお魚（漁業）ですが、お刺身が残ったら、どうしていますか。おそらく、翌日に慌てて食べるか、漬けにしておくかのどちらかが多いと思います。もちろんそれも良いのですが、次回は思い切って茹でてみて欲しいのです。

「お刺身を茹でる？！」とちょっと驚かれるかもしれません。ですが、思い出してください。缶詰の代表のツナは、マグロやカツオのオイル煮、または水煮ですよね。　最近人気の高いサバ缶も水煮です。そう考えると、お刺身を茹でることも不思議ではないと思います。「お刺身」という生ものを想起させる名前が、「茹でる」ことと相反するから受け入れにくいのかもしれません。「魚の肉」と思えばいいのかもしれません。

そして、鮮度の良いものこそ早めに処理するのが、食品加工の鉄則です。サバやイワシの缶詰同様、余ったお刺身もすぐに加工することで日持ちします。なにより、自分で茹でた魚は想像以上に美味しいのです。私にとってはツナ缶以上の存在です。

茹でた魚は、サラダ、和え物、サンドイッチ、チャーハンなど、なんにでも使えます。私はカレーにも使っていますね。ツナや鶏ハム（サラダチキン）と同じように使えると考えてもらえばOKです。 　

さて、ここで茹で方のコツをご紹介します。

塩を入れて沸かしたお湯にそのまま入れて、ぐらぐら沸騰させずに１分ほど茹でます。

すぐに食べない場合は、オイルをまとわせて空気を抜いてビニール袋に入れ保存してください。オイルはその後の用途でごま油、オリーブオイル、米油などなんでも良いですよ。

まずは茹でたてにポン酢（あれば大根おろし、ねぎ）をかけて食べてみてください。きっと、新しい美味しさに出会えると思います。どうぞお試しください。