辛くないエスニック料理「鶏のターメリック＆ココナッツ＆ナンプラー煮込み」

エスニックな料理が恋しくなるこの季節。フォーやタイカレー、スパイスの効いたインドやパキスタンのカレーもいいですが、家族みんなで楽しむには、ちょっと辛すぎるものが多いのではないかと思います。唐辛子は香りも旨味も強い素晴らしいスパイスですが、ほんの少し入れただけのつもりが、目を白黒させてしまう辛さになってしまうことも。そこで今回、みんなが大好きな甘じょっぱい味付けの、辛くないエスニック料理をご紹介したいと思います

日本の煮物はお醤油、みりん、お砂糖で甘じょっぱくしますが、それをナンプラー（魚醤）とお砂糖、ココナッツミルクに変えると、一気にエスニック感が出ます。それともう一つ、ターメリックを使ってみましょう。

カレーの黄色はターメリックの色だと知っていましたか。ちなみに日本では「ウコン」と呼ばれています。そう、お酒を飲む前に飲む、あのウコンドリンクです。肝臓に良いとされるウコンはショウガ科の多年草であり、フラワーショップでは「クルクマ」という名前で売られています。ウコンには防虫・殺菌効果もあるので、昔の日本人は、ウコンで染めた風呂敷で着物を包み保管していました。着物以外にも、掛け軸や茶道具、陶器を包むのにも使用していたそうです。異国のスパイスだと思いがちなターメリックですが、意外にも日本人の暮らしの中に溶け込んでいるのです。

では早速、レシピのご紹介をします。今回もシャトルシェフを使用したレシピになっていますが、加熱時間を少し長くすれば他のお鍋でもできますので、気軽にお試しください。そして、作る前にご注意いただきたいことがひとつ。ターメリックは着色しやすいスパイスなので、洋服につかないようにしてくださいね。お鍋に色がついた場合、お湯と酸素系の漂白剤と重曹を入れて付け置きにして、よく洗ってください。メラミンスポンジも効果的です。

４）ナンプラー、砂糖で味を整え、皿に盛り、黒こしょうを振り、パクチーを飾る。

＊このレシピは7月20日に富士山麓で行われた「THERMOS×Be-pal」イベントでご提供させていただきました。