今回は私のとっておきのレシピ。クリスマスや年末年始の一皿に、お財布に優しくてお腹が温まる、おしゃれで簡単なホットサラダをお伝えしたいのです。
何か一品作るのに困ったらこれを作っておけば万事OKです。使う食材も決まって家にあるものばかり。(というより残り物の野菜でいいのです)もしも買い足すとしたらレモンとパルメザンチーズ（できれば本物）だけです。
「え、ほんとうですか？」（誰か）
「本当です。」（私）
野菜室の中をのぞいてみてください。そして残っている野菜を取り出してみてください。大概のものは大丈夫です。
大根の切れ端、お味噌汁に使ったカブの残り、使いかけのブロッコリー、切り口が茶色くなったキャベツ（茶色の部分をカットして）も、白菜もOK。いつもだったら具沢山のお味噌汁かスープにしてしまいがちですが、今日はホットサラダです。
おいしいので最後まで一気読みしてくださいね。
その１）まずはフライパンかお鍋にお湯を沸かしてください。
その２）次に全ての材料を火通りの良いように、食感を残しつつ少し薄めに切ります。
その３）お湯が沸とうしたら塩を少々加え、火の通りのよくない野菜から順々に時間差をつけて入れていきます。もしお料理に慣れていなければ、一気に野菜を入れてしまいましょう。柔らかくなったものから順にとりだせばいいじゃないですか！ね。このやり方の場合は、茹で上がった野菜を最後にもう一度お湯にくぐらせてください。
料理に正解なんてないのです。（たぶん）
あるとしたら美味しくできるのが正解です。
ですから、おおらかに、おおらかにいきますよ〜
その４）全ての野菜が柔らかくなったら、シンクに盛り付ける皿を置いて、その皿めがけ野菜をざるに上げてお湯を切ります。これでお皿が温まります。
その５）野菜が熱々のうちに手早く仕上げていきます。（ポイントはここだけです）
湯をざっと切った野菜はボウルに入れ、酢小さじ１、塩小さじ１/２、砂糖ひとつまみを入れて10回ほどよく混ぜます。ここにオリーブオイル大さじ１と１/３を入れて、さらに手早く混ぜます。ここで味をみてください。味が足りない場合は、前述の調味料（酢・塩・砂糖少量）を加えてよく混ぜ、さらにこしょう、レモンを絞って混ぜます。無農薬レモンなら皮を削って入れたらサイコーです。
これでほぼ完成です。
お酢は酸味の強いものなら、量を減らしたりして調整してください。
調味料の分量は、切って両手で抱えられるぐらいの野菜の量を目安にしています。
野菜は少し柔らかめに茹でると甘みが感じやすい＆消化にもよいですよ。
その６）温めたお皿（湯を捨てて水気を拭き取ったもの）にまだ湯気がホカホカでている温野菜をのせて、パルメザンチーズをかけて雪化粧させます。お持ちの方はペコリーノやらコンテでもいいです。
材料だけおさらいします。
| ・野菜室の残り野菜 | 切って両手で抱えられるぐらい。 |
| ・酢 | 小さじ１ |
| ・塩 | 小さじ１/２ |
| ・砂糖 | 少々（甘いお酢なら必要ないです） |
| ・オリーブオイル | 大さじ１と１/３〜 |
| ・こしょう | 適量 |
| ・あればレモン | 適量 |
| ・パルメザンチーズ（削って美味しいチーズ） | 適量 |
さぁ熱々をどうぞ！
誰かに食べていただいて喜んでくれたら、このサイトを教えてあげてくださいませ。
この記事へのコメント
おこめ
美味しそう
ぽんで
作りたくなりました
おかめ
ホットサラダ、作って食べます。
ほな
ビーガン時代が到来しました。
このこ
いつも残り野菜は味噌汁でしたが、今度はこちらのメニューを作ってみたいと思います！彩りもきれいで美味しそうです⭐レパートリーが増えました！
ほな
食欲が出ます。
江戸っ子
クリスマスや年末年始の一皿は、いくらレシピがあっても、うれしい限り。
しかも、簡単で、色合いもステキ♪
どなたがいらしたときに作ろうかな～
だあきち
カンタンでおいしそうなので、この年末に作ってみます！