第192話 Get Up!

明けましておめでとうございます！旧年中はサーモスのコラムをご覧くださり、またコメントもたくさん頂きまして、本当にありがとうございました。今年も皆さんにとっての“コーヒーブレイク”となるようなコラムをお届けして参りたいと思います。ということで始まりました2024年ですが、皆さんはどんな年にしたいなと思いますか？僕は…今年も『迷ったらワクワクする方を選ぶ』ですかね。店をオープンした2020年の抱負として掲げたキーワードです。今でも大切な羅針盤のような言葉です。

ワクワクの話で言うと、昨年は店のメニューにプリンを加えました。これもいろいろ候補がある中で、一番ワクワクするものでした。今は作業に慣れたこともあって、プリンを作る事自体が楽しいです。特にその工程と言うか、作業の展開の感じが良いんですよね。これまで自家製スイーツはサーターアンダギーだけでしたが、こちらにはプリンのような楽しさは感じません。それどころか集中力を切らさずに、同じ作業を繰り返し続ける感じが結構キツいのです。この違い、人に伝えるのは難しかったのですが、先日良い喩えを見つけました。

まずプリン作りは、あのクイーンの名曲「ボヘミアン・ラプソディ」なのです。僕にとっては「コーラスからの印象的なピアノと歌→ギターソロ→オペラ歌劇→ハードロック→最後は穏やかに」という起承転結のある展開が、「計量からのカラメル作り→卵と砂糖を混ぜ→牛乳は温めて混ぜプリン液→カップに注ぎ熱いオーブンへ→最後は冷却」というダイナミックさ？と重なるのです（※意見には個人差があります）。ではサーターアンダギーはどうか？それはソウルの帝王、ジェームス・ブラウンの名曲「セックス・マシーン」のように感じるのです笑。

えっ？なぜジェームス・ブラウン？と思われるでしょう。それは当店の事情が関係しています。店の厨房が手狭でフライヤーが置けないため、揚げ物には片手鍋を使っています。そのため１回に少量ずつしか作れないので、４回繰り返して揚げています。そして作り方ですが、小麦粉などで出来たタネをスプーン2本で上手く丸め、油に落としていきます。この時大きさが均等になるようスケールで重さを計るのですが、0.1g単位で一定の範囲に調整していきます。

それを約20秒毎に1個ずつ合計7個投入するのですが、タネは伸びるはスプーンの裏に付くはで、結構大変！正確に計量しキレイに丸めて20秒毎に落とすって、自分で言うのもナンですけど、すっごいワザがいるんですね。そして均等に揚げるため、投入順に20秒間隔で引き上げます。これを同じ温度・時間で、連続４回行うのです。この感じが緊張感のある同じリズム・メロディを延々続けて、大きなうねりを生み出す彼の曲のように感じるのです。だから揚げてる時はゲロッパ！ゲロウマ♪ですよ。ゲロッパアンダギーでゲロ旨です。

今年もまた何か新しいメニューを加えたいなと思っています。それがどうなるかは全く分かりませんが、もし上手く出来そうなモノだったら、きっとそのレシピにも“名曲”が持っているイメージやノリを感じるかもしれません。果たしてどんなアーティストのどんな曲に辿り着くのか…楽しみです。と言っても、やることはフードの仕込みの話なんですけどね。そんな訳で、本年のコラムもどうぞ宜しくお願い致します！