粕汁を啜りたい

食べると体がポカポカしてくる、それどころか食べ終わった後に汗かいていることが多いのが粕汁です。
祖父が健在だった頃、母が作る甘酒は、祖父好みに酒粕と砂糖をたっぷり入れたドロドロしたものでした。冬の台所から甘酒の香りがしてくると、酒臭くてなんとも憂鬱な気持ちになったのですが、お酒を飲むようになってからは、酒粕の香りがたまらなく好きになりました。笑
あんなに嫌いだったのに、好みが変わるのは本当に不思議なものですね。
粕汁は、冬野菜がたっぷり入って「冬料理代表」のような佇まいなのも愛おしいです。
初めて粕汁が美味しいと思ったのは、宮城の叔母が作ってくれたもので、塩を振って湯引きした鮭、大根、人参が入った定番の具材に、一ノ蔵（酒蔵）のトロリとした粕をたっぷり入れたものでした。鮭の油が滲み出て、その周りがほんのりピンク色をしていて、叔母が料理上手だったのもあって私にはとても豊かな味わいでした。大人の階段をひとつ上がったような食べ物でした。

そして先日、お節料理の残りの大根をいりこと粕、みそと鍋に入れてグツグツ炊いたところ、シンプルな材料なのに、驚くほど美味しい粕汁になりまして、、あれ？？大根だけでも良いのかと目から鱗でした。
ということは冬に美味しくなる具材ならなんでも良いのでは？
この粕の懐の深さに全てを委ねてみようじゃないかということで、冷蔵庫整理を兼ねて粕汁を作りました。
残り野菜でカレーや具沢山のおみそ汁を作るようになんでも入れて粕汁にしてしまえば良いのです。

今回の私の材料は、お節料理の残りの牛蒡、切れ端人参、まもなくダメになりそうな大根、ネギの青い部分、タンパク質は鶏胸肉があったのでそれを使うことにしました。サワラの粕漬けの粕床があったので、それも始末してしまいます。

とそこで、「この粕床にお肉をつけておけば柔らかくなるだろうな？」のアイディアが湧いてきました。加熱すると硬くなりがちな胸肉は、切って粕床をまぶして、野菜を切り終わるまでの間、20分ほど置いておきました。

さていよいよ残り物の粕汁を作ります。

①鍋に、同じぐらいのタイミングで火が通るように切った野菜を入れます。
ねぎは仕上げに入れるので、小口に切って水にさらし辛みをとってから水気を絞っておきます。

②粕とおみそを入れます。（鶏肉にまぶした粕床では味が足りなさそうなので、）

＊みそは仕上げにも加えるので、野菜に下味がつく程度に入れます。（ここポイントです）

③さらに、出汁を入れます。（だし汁がなければ出汁パックや、そのままいりこを入れても良いです。）
そして火にかけます。

④沸騰してグツグツしてきたら、鶏肉を１枚づつ入れてそのまま野菜が柔らかくなるまで（今回の野菜の切り方でしたら10分ほど）煮ます。
シャトルシェフで作る場合は、5分ほどグツグツ煮てアルコールを少し飛ばしてから保温容器に入れると良いです。

⑤最後にみそで味を調えますが、代わりに醤油でも構いません。
碗によそい、ねぎを添え、好みで七味やゆずを吸い口に。

とってもおいしく仕上がりましたが、これは料理の腕なんかでなく、粕とみそのおかげなのでしょう。毎回作っても、毎回盛り上がる私がおります。
これに炊き立てのご飯があれば、もう最高です。お腹があったまって、ぽっかぽか。
スープジャーに入れてランチにも良さそうです。
冷蔵庫の残り野菜を探して、ぜひ粕汁作ってみてくださいね。

＊粕は種類によって、固さ（水分量）がだいぶ違います。もし固い粕の場合、水少々を加えて電子レンジにかけて柔らかく練ったり、お湯で溶いてから使うなど工夫してお使いください。