究極のケータリング料理

2017.04.28
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フードデザイナー蓮池陽子

こんにちは。Atelier Story蓮池です。
私の主な仕事はフードコーディネートやレシピ開発ですが、時々ケータリングの仕事もお受けしています。

先日は、若手のランドスケープデザイナー、庭師、大工さんなどの新年度の会ということで、ケータリングをさせていただきました。

今回は、7割は男性と聞いていたので、肉やや多めで、ガッツリした味付けがよいだろうな～と考えておりました。

シャトルシェフで柔らかく煮た牛すじ

冷凍庫に立派な牛肉のかたまりが、たまたまあったので、肉のかたまりを繊維にそって分けて、肉の表面にある白い繊維を取り除き、大きな塊はローストビーフにしました。
残った繊維、つまりこれが牛すじです。牛すじは、言ってみれば残りかすなのですが、そんなことを全く感じさせないおいしさがあります。

一番だしと牛すじのスープを吸ったじゃがいもがおいしい。

この牛すじを一度茹でこぼし、一番だしでコトコト煮るのが、私のお気に入りの食べ方です。「牛すじのだしでコトコト炊き」は牛肉のコクある味のあとに一番だしの香りが残るのがたまらず、後引く味です。そのままスープとしてもよいのですが、じゃがいもや里芋、蓮根などを煮るのがおすすめです。スープの旨味が根菜の柔らかくなった繊維にしみわたります。また牛肉から出た脂が根菜に絡んで、ついもうひとつ食べたくなるわけです。

最後に、ごはんやうどんにかければ、〆としても楽しんでいただけます。

今回も、この〆のごはんが男性陣にストライクだったらしく・・・ごはん（おむすび）が足りない事態になったと嬉しい報告をいただきました。

ケータリングは、よりビジュアルにこだわる物が多くなってきていますが、ハレの日のケータリングはフォトジェニックでも、仲間がワイワイ集まる楽しい会は、まずはお腹を温めて、ほっとしたものを出してあげたいなぁと思ってしまいます。
私の中で、究極のケータリング料理は、「おむすび」と「おみおつけ」。

余計な水分を取ってから崩れない程度にフワッとむすびます。

人と人を繋げてくれる料理を、シーンによってどうデザインするか？が一番の要です。